La Carnicería Iriguibel de Villava, ganadora del “II Concurso de maduración de carne”
El “II Concurso de maduración de carne”, organizado por la I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea y dirigido a las carnicerías adscritas a Ternera de Navarra, se celebró el día 22 de mayo por la tarde en la sociedad gastronómica Gure-Leku y tenía como objetivo poner en valor la aportación que realizan los carniceros al producto final a través del método de maduración, proceso que influye en las características organolépticas y la textura de la carne. Se presentaron un total de trece carnicerías, que debían aportar dos chuletas de Ternera de Navarra con su etiqueta identificativa correspondiente. Asimismo, debían indicar el proceso de maduración que habían aplicado a dicha carne. Un jurado compuesto por diez personas fue el encargado de catar a ciegas las trece chuletas presentadas a concurso, que fueron asadas por el cocinero Juan Carlos Fernández. El primer puesto correspondió a la Carnicería Iriguibel de Villava, que presentó una pieza de la ganadería de Mª Carmen Labayen, de Uitzi, y con la que consiguió la máxima puntuación, 312 puntos. El segundo puesto fue para la Carnicería Argondoa-Zaraitzu (281 puntos) seguido muy de cerca por la Carnicería artesana Jose y Dani de la calle Benjamín de Tudela (278 puntos). Paralelamente, mientras el jurado cataba la carne, los asistentes también pudieron probar las chuletas presentadas a concurso, acompañadas de vino D.O. Navarra. Carnicerías participantes Carnicería Amaya (Pamplona) Carnicería Argondoa-Zaraitzu (Pamplona) Carnicería artesana Jose y Dani (c/ Benjamín de Tudela - Pamplona) Carnicería artesana Jose y Dani (Avda. Pío XII - Pamplona) Carnicería Gil Valencia (Lumbier) Carnicería Hermanos Aranda (Berriozar) Carnicería Iriguibel (c/ Pérez Goyena - Huarte) Carnicería Iriguibel (c/ Portal - Huarte) Carnicería Iriguibel (c/ Las Eras - Villava) Carnicería Irure (Pamplona) Carnicería Manuel Mazo (Pamplona) Carnicería Migueliz (Aoiz) Carnicería Pedroarena (Pamplona)
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