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Carnicería Jose y Dani, Primer Premio en el V Concurso de maduración de carne de la I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea
Concursos

Carnicería Jose y Dani, Primer Premio en el V Concurso de maduración de carne de la I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea

26/10/2022

26 de octubre de 2022.

Desde el día previo al concurso, en el que se recogieron las chuletas participantes en las carnicerías ganadoras, se percibía la ilusión en los carniceros y carniceras. Es comprensible, al fin y al cabo, llevaban días, incluso semanas, vigilando la maduración de la pieza de carne que con tanto cuidado habían elegido. Era esencial controlar la humedad, la temperatura y seguir el instinto que cada uno/a como maestro/a carnicero/a tienen. Y hoy, 26 de octubre de 2022, en el V Concurso de Maduración de Carne I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea, se decidía si la suya sería la ganadora.

Tras cada una de sus chuletas está el esfuerzo de un gran número de profesionales comprometidos con la calidad que requiere su certificación de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Ternera de Navarra – Reyno Gourmet. Es la propia I.G.P. Ternera de Navarra - Reyno Gourmet, junto con INTIA, quien promueve este concurso. En esta V edición, celebrada en el Asador Mutiloa, han concursado las chuletas de 20 carnicerías de Navarra, que han sido catadas por un jurado de nueve miembros caracterizados por su conocimiento de la carne de Ternera de Navarra.

En la apertura del acto, Fernando Santafé, Director de Desarrollo Rural del Gobierno de Navarra, ha querido destacar que Ternera de Navarra, como producto de calidad diferenciada, se consigue “gracias al esfuerzo de ganaderos, distribuidores, transformadores y comerciantes, que consiguen mantener un sistema que cumple con los más altos estándares europeos de certificación y calidad”. Una afirmación que ha reforzado destacando que se producen “1.300.000 kilos de carne, procedente de 470 explotaciones ganaderas y 16.500 cabezas de ganado de razas propias, como la Pirenaica Navarra, o adaptadas a nuestro entorno”. También ha querido incidir en que se practica un modelo de ganadería que “respeta los ciclos naturales y favorece la sostenibilidad del medio, donde se cuida la alimentación y se lleva un seguimiento riguroso de los tratamientos que reciben los animales en aspectos tan importantes como sanidad, higiene y bienestar”.

 

 

El concurso

La cata de las chuletas de las 20 carnicerías participantes se ha llevado a cabo en dos fases. En una primera fase, el jurado, dividido en dos mesas de cata, ha valorado 10 chuletas, de las que se han elegido 2 que pasaban a la final. Las 4 chuletas finalistas han sido catadas por todo el jurado para poder emitir su voto de manera individual y anónima. El público asistente también ha podido catar y valorar las chuletas participantes.

Una vez terminada la cata de las 4 chuletas finalistas, y su correspondiente recuento de valoraciones, se han entregado los galardones este V Concurso de Maduración de Carne I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Arataxea: El Primer Premio de ha sido para Carnicería Jose y Dani de Pío XII (Pamplona), con una chuleta de Raza Pirenaica Navarra de la Ganadería Mª Cristina Ripa (de Ulzurrun). El segundo premio ha sido para la Carnicería Manuel Mazo, de Iturrama (Pamplona), con carne de la ganadería Vidal Auban (de Esnotz). Y el Tercer Premio ha sido para la Carnicería Miguéliz (de Aoiz), con chuletas de Ganadería Alemán Goñi y Galarregui Elizagoyen (de Gartzain). El premio del público, elegido entre los cuatro finalistas, ha sido también para la Carnicería Jose y Dani.

Jose Sandúa y Daniel Lizarazu, de Carnicería Jose y Dani, han mostrado su satisfacción tras saber que habían obtenido el primer premio de este V Concurso de maduración de carne de la I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea: “Recibimos este premio con mucho orgullo porque es el segundo año consecutivo que nuestra carnicería obtiene el primer premio en este concurso de maduración. Nos hace especialmente felices porque lo entendemos como el fruto de toda una vida dedicada a este oficio y un reconocimiento a nuestra apuesta por los productos de nuestra tierra y a los ganaderos y ganaderas. Estamos muy agradecidos”.

 

Carnicerías y Ganaderías participantes

Las 20 carnicerías participantes y las ganaderías de sus chuletas han sido:

  • Carnicería Artesana Jose y Dani (Av. Pío XII, 18. Pamplona) – Ganadería: Mª Cristina Ripa (Ulzurrun)
  • Carnicería Artesana Jose y Dani (c/ Benjamín de Tudela 10. Pamplona)- Ganadería: Ganados Txomin
  • Carnicería Iparla  (Parque Erreniega 24. Zizur Mayor) – Ganadería: Mª Mercedes Garcia de Eulate (Viloria)
  • Chuleteros, Carnes selectas (C/ Concejo de Olaz, 10. Mendillorri) – Ganadería: El Escopar (Peralta)
  • Carnicería Argondoa – Zaraitzu (Parque de los Enamorados 7. Pamplona) – Ganadería: José Antonio Braco (Aspurz)
  • Carnicerías Juan Carlos (Vidángoz - Rochapea)            ES041403102764 SAT IBIRICU (SANTACARA)
  • La carnicería de Jose (c/ Concejo de Egüés 13. Mendillorri – Pamplona) - Irati Caminondo (Abaurrea Alta)
  • Carnicería Sanz Harategia (c/ Mayor 25. Puente la Reina) – Ganadería: Ibiricu (Santacara)
  • Carnicería Aranda (Av. Guipuzcoa, 36 bajo. Berriozar) – Ganadería: Félix Asiain (Goñi)
  • Carnicerías Iriguibel (c/ Las Eras 9. Villava) – Ganadería: Irati Caminondo (Abaurrea Alta)
  • Carnicería San Martín (Pasaje de Santiago s/n. Estella) – Ganadería: Ángel Jiménez (Cadreita)
  • Carnicería Iriguibel (c/ Portal 1. Huarte) – Ganadería: Francisco Javier Anzizu (Munarriz)
  • Carnicería Jesus&Jesus      (c/ Concejo de Egüés 16. Mendillorri – Pamplona) - Ganadería: David Elizondo (Orbaitzeta)
  • Carnicería Artesana Arilla (c/ Santa Engracia 2. Pamplona) – Ganadería: Salón Arozarena (Abaurrea Baja)
  • Carnicerías Juan Carlos (c/ Iñigo Arista 22. Pamplona) - Ganadería: Enrique Ganuza (Piedramillera)
  • Carnicería Irure (c/ Martín Azpilcueta 20. Pamplona) – Ganadería: Irati Caminondo (Abaurrea Alta)
  • Carnicería Manuel Mazo (c/ Pedro I, 25. Pamplona) - Ganadería: Vidal Auban (Esnotz)
  • Carnicería Miguéliz (Pasaleku, 3 bajo. Aoiz) – Ganadería: Alemán Goñi y Galarregui Elizagoyen (Gartzain)
  • Carnicería Ramón Garbalena (Avda. Barañain nº 18. Pamplona) – Ganadería: Ángel Jiménez (Cadreita)
  • Carnicería Eduardo Muguerza (c/ Gustavo de Maeztu 7. Estella) – Ganadería: Hnos. Zudaire

 

Y el jurado ha estado formado por los siguientes miembros:

José Antonio Mendizábal, Catedrático de Producción Animal. UPNA

Iñaki Orcaray, Hamburguesería BiSisters y Ganadero

Miki Ayestarán, Presidente de Sociedad Gastronómica Napardi

Fermín Gorráiz, Presidente I.G.P. Ternera de Navarra y Ganadero

Josu Barberena, Gerente de Almameat

Patxi Goñi, Carnicero y antiguo Presidente Gremio de Carniceros de Navarra

Txomin Domínguez, Parrillero

Mikel Nazábal, Asesoramiento ganadero en INTIA

Patxi Aranguren, Secretario ejecutivo de ASPINA

 

 

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