Gracias al esfuerzo e ilusión de todo el sector vacuno y al apoyo del Gobierno de Navarra se creó el sello de calidad que ha resultado clave para preservar el sector, asegurando su futuro, y haciéndolo reconocido y valorado por los consumidores.
Se trata de un modelo de producción que garantiza la calidad, la sostenibilidad ambiental y económica, basándose en el aprovechamiento de los recursos naturales de manera sostenible y el respeto al medio ambiente.
La seguridad alimentaria es otra característica esencial, que se garantiza mediante la realización de rigurosos controles verificados por el Consejo Regulador
La actividad de certificación de la IGP Ternera de Navarra está acreditada por ENAC, Entidad Nacional de Acreditación
El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea está formado por representantes designados mediante proceso electoral entre todos los sectores inscritos.
Una de las funciones de la IGP es la de recopilar y analizar información y datos de cara a la mejor consecución de sus objetivos, así como al control de calidad en explotaciones, mataderos y establecimientos autorizados.
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REGISTROS/CONTROLES
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2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | |
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EXPLOTACIONES
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Registradas
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550 | 539 | 513 | 501 | 499 | 489 | 467 | 457 | 438 | 430 | 414 | 406 | |
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Vacas nodrizas registradas
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17.842 | 17.644 | 16.872 | 16.567 | 16.142 | 16.367 | 16.302 | 15.783 | 14.864 | 14.583 | 14.293 | 14.098 | |
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Plazas de cebo
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1.096 | 1.166 | 1.143 | 1.100 | 986 | 1.170 | 1.150 | 1.238 | |||||
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Explotaciones nuevas
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14 | 16 | 15 | 24 | 20 | 17 | 23 | 18 | 16 | 15 | 15 | 19 | |
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Visitas realizadas
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209 | 190 | 232 | 201 | 194 | 203 | 202 | 200 | 203 | 135 | 153 | 154 | |
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MUESTRAS RECOGIDAS:
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— Pienso
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122 | 68 | 71 | 71 | 70 | 72 | 71 | 76 | 65 | 70 | 75 | 68 | |
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— Orina
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– | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | |
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— Pelo
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11 | 10 | 7 | 10 | 10 | 9 | 10 | 10 | 10 | 9 | 9 | 10 | |
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TOTAL MUESTRAS
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133 | 78 | 78 | 81 | 80 | 81 | 81 | 86 | 75 | 79 | 84 | 78 | |
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MATADERO
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Mataderos autorizados
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5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | |
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Salas de despiece autorizadas
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4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | |
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Animales sacrificados
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6.846 | 6.868 | 6.856 | 6.622 | 6.043 | 5.541 | 5.352 | 5.396 | 5.141 | 4.779 | 4.425 | 4.090 | |
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Peso animales sacrificados
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2.127.208 | 2.201.850 | 2.177.246 | 2.087.821 | 1.886.915 | 1.733.756 | 1.678.476 | 1.647.322 | 1.553.429 | 1.447.995 | 1.362.651 | 1.271.165 | |
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MUESTRAS RECOGIDAS:
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— Ojo
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10 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | ||
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— Tiroides
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14 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | |
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— Músculo
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45 | 16 | 10 | 16 | 16 | 15 | 16 | 16 | 20 | 16 | 14 | 16 | |
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— ADN
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80 | 83 | 82 | 90 | 72 | 72 | 63 | 61 | 80 | 74 | 129 | 165 | |
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TOTAL MUESTRAS
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149 | 111 | 98 | 118 | 105 | 99 | 91 | 89 | 112 | 102 | 155 | 193 | |
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Kilos comercializados
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1.659.222 | 1.680.000 | 1.661.020 | 1.559.353 | 1.409.300 | 1.315.020 | 1.273.641 | 1.235.492 | 1.165.072 | 1.085.996 | 1.020.400 | 951.849 | |
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CARNICERÍAS
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Carnicerías autorizadas
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185 | 185 | 180 | 177 | 171 | 172 | 174 | 172 | 170 | 170 | 169 | 165 | |
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Nuevas carnicerías
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4 | 4 | 2 | 6 | 6 | 27 | 3 | 5 | 5 | 2 | 4 | 1 | |
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Visitas realizadas
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570 | 473 | 415 | 403 | 312 | 346 | 338 | 320 | 373 | 283 | 152 | 182 | |
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MUESTRAS RECOGIDAS:
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–ADN
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80 | 83 | 82 | 90 | 77 | 72 | 93 | 61 | 80 | 74 | 129 | 165 |
| Código | Elaboradores-Abastecedores | Localidad | Fecha emisión certificado |
|---|---|---|---|
| 30 | ECHEGOR, S.L. | BERRIOPLANO | 07/02/2027 |
| 80 | GOLBAI, S.L. COMERCIAL | GUERENDIAIN | 06/06/2026 |
| 75 | MATADERO DE PAMPLONA, S.A. | Orcoyen | 25/04/2026 |
| 96 | ALMAMEAT S.L. | SALINAS DE PAMPLONA | 30/05/2026 |
| 97 | COOPERATIVA DE OVINO Y VACUNO DE NAVARRA | Iza | 04/11/2026 |